Überbackene Zucchini mit Käse und Tomaten, dazu Salat und Knoblauch-Dip

Zutaten:

Für die überbackenen Zucchini:

• 2 große Zucchini
• 200 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda)
• 3 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat:

• 1 Kopf Salat (z.B. Römersalat oder Kopfsalat)
• 1 Gurke
• 1 Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Knoblauch-Dip:

• 200 g griechischer Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Überbackene Zucchini:

   • Den Ofen auf 200°C vorheizen.
   • Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere leicht aushöhlen.
   • Tomaten in Scheiben schneiden.
   • Zucchinihälften auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
   • Tomatenscheiben auf die Zucchini legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
   • Ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

2. Salat:

   • Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
   • Gurke, Paprika und Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
   • Alles in einer Schüssel vermengen, mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Knoblauch-Dip:

   • Knoblauchzehen pressen und mit Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! Bleibt gesund und genießt den Sommer mit unseren leckeren Rezepten von Cibusplus!