Zutaten:
Für die Cashew-Sauce:
- 1 Tasse rohe Cashewnüsse (über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Hefeflocken (optional, für eine käsige Note)
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Nudeln:
- 250 g glutenfreie Nudeln (z.B. Reisnudeln oder Kichererbsennudeln)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Zucchini, in dünne Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Anleitung:
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Die Cashew-Sauce zubereiten:
- Die eingeweichten Cashewnüsse abspülen und abtropfen lassen.
- Die Cashewnüsse zusammen mit Gemüsebrühe, Knoblauch, Hefeflocken (falls verwendet), Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Beiseite stellen.
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Die glutenfreien Nudeln kochen:
- Die glutenfreien Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.
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Das Gemüse und Tofu braten:
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
- Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig ist.
- Die Karotten, Zucchini, rote Paprika, Tofu und Erbsen hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse zart ist. Gelegentlich umrühren.
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Die Nudeln und die Cashew-Sauce hinzufügen:
- Die gekochten glutenfreien Nudeln in die Pfanne mit dem gebratenen Gemüse geben.
- Die cremige Cashew-Sauce über die Nudeln und das Gemüse gießen. Alles gut vermengen und leicht erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
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Servieren:
- Das vegane Nudelgericht auf Tellern anrichten.
- Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.
Guten Appetit! Dieses vegane, glutenfreie Nudelgericht ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und nahrhaft.
