Saltimbocca mit Rote-Bette-Salat

Zutaten für Saltimbocca:

• 4 dünne Kalbsschnitzel oder Hühnchenbrustfilets
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 8 frische Salbeiblätter
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zahnstocher zum Befestigen der Schinkenscheiben

Zutaten für den Rote-Bete-Salat:

• 4 Rote-Bete-Knollen, geschält und gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Rucola

Anleitung:

1. Rote-Bete-Salat zubereiten:

   • Die gewürfelten Rote-Bete-Knollen in kochendem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
   • In einer großen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
   • Die gekochten Rote-Bete-Würfel in die Schüssel geben und vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.
   • Den Rucola hinzufügen und alles gut vermischen. Den Salat beiseite stellen.

2. Saltimbocca zubereiten:

   • Die Kalbsschnitzel oder Hühnchenbrustfilets leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt legen. Mit einem Zahnstocher sichern, damit sie nicht verrutschen.
   • Das Mehl auf einem flachen Teller verteilen und die vorbereiteten Schnitzel darin leicht wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
   • In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Saltimbocca bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und durchgegart.
   • Die fertigen Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
   • Den Weißwein in die Pfanne gießen und unter Rühren aufkochen, um die Bratrückstände aufzulösen. Die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

3. Servieren:

   • Die Saltimbocca auf Teller legen und mit der Weißweinsauce beträufeln.
   • Den Rote-Bete-Salat daneben anrichten.

Genießen Sie Ihr Saltimbocca mit Rote-Bete-Salat!