Zutaten:
**Für die Rinderbrust:**
- 1,5 kg Rinderbrust
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Selleriestangen, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1,5 L Rinderbrühe
**Für die Meerrettichsauce:**
- 200 ml Sahne
- 3-4 EL frisch geriebener Meerrettich (je nach Geschmack)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker
**Für das Kaisergemüse:**
- 200 g Blumenkohlröschen
- 200 g Brokkoliröschen
- 200 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 200 g grüne Bohnen, geputzt
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
**Für die Petersilienkartoffeln:**
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 50 g Butter
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
**Rinderbrust:**
1. Die Rinderbrust salzen und pfeffern.
2. In einem großen Bräter die Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit etwas Öl anbraten.
3. Die Rinderbrust hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie schön braun ist.
4. Den Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
5. Mit der Rinderbrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
6. Die Hitze reduzieren und die Rinderbrust zugedeckt etwa 3-4 Stunden köcheln lassen, bis sie zart ist.
7. Die Rinderbrust aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden.
**Meerrettichsauce:**
1. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen.
2. Den geriebenen Meerrettich und den Zitronensaft einrühren.
3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Die Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.
**Kaisergemüse:**
1. Das Gemüse in Salzwasser bissfest garen.
2. In einer Pfanne die Butter zerlassen.
3. Das gegarte Gemüse hinzufügen und in der Butter schwenken.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
**Petersilienkartoffeln:**
1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
2. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in einer Pfanne mit der Butter schwenken.
3. Die gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermischen.
4. Mit Salz abschmecken.
Servieren:
1. Die Rinderbrustscheiben auf einer großen Platte anrichten.
2. Die Meerrettichsauce darüber geben oder separat dazu servieren.
3. Das Kaisergemüse und die Petersilienkartoffeln daneben anrichten.
4. Alles zusammen servieren und genießen!
Guten Appetit!
