Spargelcremesuppe

Zutaten:

• 500 g frischer grüner Spargel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder pflanzliche Sahnealternative
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen.
2. In einem großen Topf die Butter oder das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Kartoffeln und die geschnittenen Spargelstücke (ohne Spitzen) in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen, alles zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart sind, und dann abtropfen lassen.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben, die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Spargelspitzen in die Suppe geben und für weitere 2-3 Minuten erhitzen.
9. Die Spargelcremesuppe heiß servieren, mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und genießen!

Das ist ein einfaches und dennoch köstliches Rezept für eine cremige Spargelcremesuppe, perfekt für Frühlingstage! Guten Appetit!