Zutaten:
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Für die Kalbskoteletts:
- 4 Kalbskoteletts (je ca. 200 g)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- Einige Zweige frischer Thymian
- 2 EL Butter
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Für die grünen Bohnen:
- 400 g grüne Bohnen, Enden geschnitten
- Salz
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Für die Rosmarin-Kartoffeln:
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln, halbiert
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
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Vorbereitung der Rosmarin-Kartoffeln:
- Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Die Kartoffelhälften mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten goldbraun und knusprig backen, gelegentlich wenden.
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Zubereitung der grünen Bohnen:
- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen darin 3-4 Minuten blanchieren, bis sie gerade weich sind. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten schwenken, bis sie durchgewärmt sind.
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Braten der Kalbskoteletts:
- Die Koteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Koteletts von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben.
- Knoblauch, Thymian und Butter zur Pfanne hinzufügen und die Koteletts beim Braten mit der entstehenden Buttersauce übergießen.
- Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Servieren:
- Die Kalbskoteletts mit den grünen Bohnen und den Rosmarin-Kartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
- Für eine besondere Note kann ein Spritzer Zitronensaft über die grünen Bohnen gegeben werden, um den Geschmack zu heben.
Guten Appetit! 🍽️
