Kalbskotelett mit grünen Bohnen und Rosmarin-Kartoffeln

Kalbskotelett mit grünen Bohnen und Rosmarin-Kartoffeln

February 18, 2024Stanyo Kostadinov

Zutaten:

  • Für die Kalbskoteletts:

    • 4 Kalbskoteletts (je ca. 200 g)
    • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
    • Einige Zweige frischer Thymian
    • 2 EL Butter
  • Für die grünen Bohnen:

    • 400 g grüne Bohnen, Enden geschnitten
    • Salz
    • 1 EL Butter
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Rosmarin-Kartoffeln:

    • 800 g kleine festkochende Kartoffeln, halbiert
    • 3 EL Olivenöl
    • 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
    • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Rosmarin-Kartoffeln:

    • Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
    • Die Kartoffelhälften mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
    • Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten goldbraun und knusprig backen, gelegentlich wenden.
  2. Zubereitung der grünen Bohnen:

    • In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen darin 3-4 Minuten blanchieren, bis sie gerade weich sind. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
    • In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten schwenken, bis sie durchgewärmt sind.
  3. Braten der Kalbskoteletts:

    • Die Koteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Koteletts von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben.
    • Knoblauch, Thymian und Butter zur Pfanne hinzufügen und die Koteletts beim Braten mit der entstehenden Buttersauce übergießen.
    • Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Servieren:

  • Die Kalbskoteletts mit den grünen Bohnen und den Rosmarin-Kartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp:

  • Für eine besondere Note kann ein Spritzer Zitronensaft über die grünen Bohnen gegeben werden, um den Geschmack zu heben.

Guten Appetit! 🍽️

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